1.把鱼头清洗干净。
2.姜切丝、葱切段、蒜切米，另准备青红剁辣椒。
3.鱼头从腹部切开，背部鱼皮相连，加少许姜丝和葱段，并调入少许盐巴和料酒涂抹均匀，腌制半小时。
4.盘底铺上少许姜丝与葱段。
5.把鱼头放在盘子里，上面也添几根姜丝与葱段。
6.在左右两边分别均匀地铺上青红剁辣椒。
7.锅中烧水，水开放入鱼头蒸10分钟左右。（具体时间按鱼头大小而定）
8.蒸好的鱼头取出，去掉多余的汤汁，并调入少许蒸鱼鼓油。
9.然后均匀地撒上蒜米和葱花。
10.起锅热油，加热至冒烟。然后均匀地浇在鱼头上，即可食用。
诗心片语：
1：鱼头要先腌制，可以更好的去腥与入味。
2：剁辣椒本身有咸味，所以盐要少放。（如果食味偏淡的人可以直接不用盐）
3：浇油的时候，油要够热，浇要均匀。这样，蒜米会散发出浓郁的香味。
4：.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，以鱼眼清澈凸起为佳。或者直接买活鱼。
